Albertos Brasato aus Tafelspitz in Spätburgunder

Zutaten für 6 Portionen:

1 ½ kg	Rindfleisch, (Tafelspitz)
	Fett, zum Anbraten
1	Gemüsezwiebel(n), fein gehackt
1 m.-große	Möhre(n), fein gewürfelt
1 Stange/n	Staudensellerie, fein gehackt
2 Zehe/n	Knoblauch
2	Lorbeerblätter
1 EL	Balsamico
1 EL	Tomatenmark, 3-fach
200 ml	Rinderbrühe
1 Flasche	Wein, Spätburgunder halbtrocken
	Salz und Pfeffer
	Rübenkraut, zur Säurenabstimmung

Verfasser:
caralb

Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Bei jedem Wenden die Oberseite gut salzen und pfeffern. Die Zwiebel dazugeben, kräftig anbraten und mit etwas (wenig) Brühe ablöschen. Vorgang wiederholen, damit die Zwiebeln dunkelbraun werden ohne zu verbrennen. Restgemüse dazugeben und anrösten. Tomatenmark untermischen und ca. 3 Minuten ebenfalls rösten.

Nun alle restlichen Zutaten dazugeben, gut rühren und zudecken. Alles mindestens 1,5 bis 2 Stunden einfach ganz leise köcheln lassen. Ab und zu rühren.

Fleisch zur Seite nehmen und in Alufolie einwickeln. Lorbeer entfernen und die Soße mit dem Stabmixer gut und fein pürieren. Soße abschmecken. Evtl. die Säure nach Geschmack mit Rübenkraut abstimmen.