Hefe aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen kann.
Den Amaranth mit den 450 ml Wasser zum Kochen bringen, bei kleinster Flamme 25-30 Minuten köcheln lassen. Achtung: die letzten Minuten immer wieder umrühren, die Mischung hat gegen Ende der Garzeit einen Hang zum Anbrennen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte noch zehn Minuten nachziehen und anschließend auf “lauwarm” abkühlen lassen,

Zubereitung des Hefeteiges:
Die Mehle mischen, die Hefe unterbröseln, Salz, Zucker und die lauwarme Amaranth-Masse sowie ca. 60 ml lauwarmes Wasser dazugeben und in der Küchenmaschine oder von Hand einen Hefeteig bereiten. Meistens reicht die angegebene Wassermenge, je nach Mehlbeschaffenheit, ansonsten gibt man nach einigen Minuten noch mal ganz wenig Wasser (ca. 10 ml) dazu.

Den Hefeteig mit Folie oder einem Teller abdecken und an einem mäßig warmen Plätzchen etwa eine Stunde gehen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen etwa verdoppeln.

Danach den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchwirken, in 8 etwa gleichgroße Stücke teilen, diese einige Minuten entspannen lassen. Dann zu Rollen formen, diese an beiden Enden spitz zusammen kneifen und etwas flach drücken. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit Stärkemehl besieben.

Rechtzeitig den Ofen auf 250 ° O/U vorheizen, ein altes Backblech mit aufheizen.

Die Teiglinge 30 Minuten gehen lassen, dann mit einem Sägemesser der Länge nach ca. 1/2 cm tief einschneiden, dabei die Spitzen aussparen, also nicht über die ganze Länge schneiden (nicht drücken, nur schneiden!) und sofort ins heiße Rohr geben, eine Tasse heißes Wasser in das miterhitzte Backblech schütten und die Türe rasch schließen. Nach 10 Minuten “Dampf ablassen” und etwas Hitze. Zu diesem Zweck die Backofentüre kurz und weit öffnen und wieder schließen. Den Ofen auf 180-190 ° zurückschalten die Brötchen in weiteren 20 Minuten fertig backen.

Anstelle der Brötchen kann man aus dem Teig auch drei Brotstangen zubereiten, die 2. Backzeit beträgt dann 30 Minuten.