Zuerst die Petersilie hacken und beiseitestellen. Die Knoblauchzehe schälen und vierteln, die Zwiebel hacken.

Eine Kasserolle mit Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei geringer andünsten. Wenn sie beginnen glasig zu werden, etwa 1/3 der glatten Petersilie, die Chilischoten und die geviertelte Knoblauchzehe dazugeben. Nach wenigen Minuten den Bauchspeck dazugeben. So lange weiter bei geringer Hitze braten, bis der Bauchspeck ein wenig kross geworden ist. Dann das Tomatenmark dazugeben und ein wenig rösten. Mit Weißwein ablöschen und die gehackten Tomaten dazugeben. Mit Zucker und Salz abschmecken und die Sauce ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Rechtzeitig Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und die Bucatini bissfest kochen. Während des Kochens der Nudeln immer wieder etwas Kochwasser an die Tomatensauce geben.

Kurz bevor die Bucatini fertig sind, einen kräftigen Schuss Olivenöl in die Tomatensauce geben, dann wird sie schön sämig und leicht glänzend. Nun auch die restliche Petersilie dazugeben. Nicht mehr kochen!

Die Bucatini direkt aus dem Kochwasser in die Sauce geben, alles durchmischen und auf die Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Pecorino sofort servieren.