Zuerst die Zucchini längs in ca. 2-3 mm dünne Scheiben hobeln, ich mache das immer mit der Brotschneidemaschine, so geht es am besten. Bei drei großen Zucchini sind das ca. 48 Scheiben.

Tomatenmark und Frischkäse mischen, evtl. ein wenig Milch beifügen, damit man besser rühren kann. Salzen und pfeffern. Die geschnittenen Zucchini zuerst mit der Tomatenmark-Frischkäse-Mischung bestreichen, dann eine dünne Scheibe Putenschinken und zuletzt ein Stückchen Mozzarella auf ein Ende der Zucchini geben. Dann die Zucchini-Scheiben zusammenrollen. Am besten man beginnt mit dem Ende an dem der Mozzarella liegt. Alles auf 8 Spieße stecken. Nochmals salzen und pfeffern.

Man kann die Zucchini gleich grillen oder noch ein wenig entwässern lassen, dazu am besten in ein Sieb geben und einen Teller drunter stellen.

Ich bereite die Spieße immer schon mittags vor, wenn abends gegrillt wird.