Italienische Minestrone

Zutaten für 8 Portionen:
3 |
Knoblauchzehe(n) |
3 große |
Zwiebel(n) |
2 Stange/n |
Staudensellerie |
2 große |
Karotte(n) |
2 große |
Kartoffel(n) |
100 g |
Bohnen, grüne |
100 g |
Zucchini |
60 g |
Butter |
50 ml |
Olivenöl |
60 g |
Speck, durchwachsener, klein gewürfelt |
1 ½ Liter |
Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe |
100 g |
Tomate(n), gehackte |
2 EL |
Tomatenmark |
1 Bund |
Basilikum, frisches, fein gehackt |
100 g |
Parmesanrinde |
Salz und Pfeffer |
|
85 g |
Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen |
Parmesan, frisch geriebener, zum Servieren |
Verfasser:
Gelöschter Benutzer
Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten dünsten.
Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken. Aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und 1 Stunde leise köcheln. Die Käserinde entfernen und wegwerfen. Die Spaghettistücke in den Topf geben und 10 Minuten kochen.
In großen, vorgewärmten Suppentellern mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Arbeitszeit: | ca. 30 Min. |
Koch-/Backzeit: | ca. 1 Std. 35 Min. |
Schwierigkeitsgrad: | normal |
Kalorien p. P.: |
ca. 354 |