Die Linsen mit dem Wasser zum Kochen bringen, bei geringer Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten beim Draufbeißen weich sein (keinen Biss mehr haben!), aber auf gar keinen Fall zerfallen.
Die Linsen salzen und pfeffern.
Die Zwiebel in winzige kleine Würfelchen schneiden, zu den Linsen geben. Den Knoblauch zu noch winzigeren Würfelchen schneiden, zwecks Geschmacksentfaltung kurz mit dem Messer anquetschen und zu den Linsen geben. Klein gehackte Petersilie und Öl dazugeben.
Je nach Geschmack mit dem Essig würzen. Die Linsen vertragen relativ viel Essig.

Lecker als Salat oder als Beilage zu Fisch. Und sieht dabei auch gut aus!

Der Salat schmeckt kalt auch gut, wobei ich ihn warm bevorzuge.