Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten
lecker zu Gegrilltem oder als Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:
400 g |
Spargel, weiß |
400 g |
Spargel, grün |
20 g |
Parmesan, grob geraspelt |
20 g |
Pinienkerne, angeröstet |
1 TL |
Honig |
½ TL |
Senf, mittelscharf |
50 ml |
Wasser (Spargelkochwasser) |
2 EL |
Zitronensaft oder Apfelessig |
40 g |
Tomate(n), getrocknete, klein gewürfelt |
30 g |
Oliven, schwarze, klein gewüfelt |
1 Zehe/n |
Knoblauch, fein gewürfelt |
¼ TL |
Salz |
1 Prise(n) |
Pfeffer |
2 EL |
Petersilie, fein geschnitten |
40 g |
Olivenöl |
40 ml |
Sahne |
Verfasser:
Ladynoodle
Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. Spargel mit wenig Wasser etwa 7 – 8 Min. bissfest dämpfen. 50 ml Spargelkochwasser für das Dressing abnehmen.
Dressing: Honig, Senf, Spargelwasser, Zitronensaft oder Apfelessig, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch und Würzzutaten verrühren. Zum Schluss Öl und Sahne langsam einrühren.
Gedämpften Spargel aus dem Wasser nehmen und noch heiß in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in eine Auflaufform geben und sofort mit dem Dressing vermengen. Spargel zugedeckt 1 – 2 Stunden ziehen lassen. Marinierten Spargel mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.
Arbeitszeit: | ca. 25 Min. |
Ruhezeit: | ca. 2 Std. |
Schwierigkeitsgrad: | simpel |
Kalorien p. P.: |
ca. 201 |