Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten

lecker zu Gegrilltem oder als Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:

400 g	Spargel, weiß
400 g	Spargel, grün
20 g	Parmesan, grob geraspelt
20 g	Pinienkerne, angeröstet
1 TL	Honig
½ TL	Senf, mittelscharf
50 ml	Wasser (Spargelkochwasser)
2 EL	Zitronensaft oder Apfelessig
40 g	Tomate(n), getrocknete, klein gewürfelt
30 g	Oliven, schwarze, klein gewüfelt
1 Zehe/n	Knoblauch, fein gewürfelt
¼ TL	Salz
1 Prise(n)	Pfeffer
2 EL	Petersilie, fein geschnitten
40 g	Olivenöl
40 ml	Sahne

Verfasser:
Ladynoodle

Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. Spargel mit wenig Wasser etwa 7 – 8 Min. bissfest dämpfen. 50 ml Spargelkochwasser für das Dressing abnehmen.

Dressing: Honig, Senf, Spargelwasser, Zitronensaft oder Apfelessig, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch und Würzzutaten verrühren. Zum Schluss Öl und Sahne langsam einrühren.

Gedämpften Spargel aus dem Wasser nehmen und noch heiß in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in eine Auflaufform geben und sofort mit dem Dressing vermengen. Spargel zugedeckt 1 – 2 Stunden ziehen lassen. Marinierten Spargel mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.