Bohnen über Nacht einweichen. Dazu nehme ich einen großen Topf mit sehr viel Wasser. Bohnen anderntags enthäuten. Dazu diese zwischen den Händen reiben (damit habe ich immer meine Kinderschar beschäftigt).
Entpellte Bohnen und die kleingeschnittene Zwiebel pürieren. Öl sowie die Gewürze und das kleingehackte Corned beef unterrühren. Aus Alufolie rechteckige Tüten falten (10×15 cm). Diese mit der Bohnenmasse füllen. Dazu ein gevierteltes Ei geben. Gut verschließen. In einen Topf setzen. Soviel Wasser in den Topf geben, dass die Taschen nicht bedeckt sind. Wasser zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf ca. 1,5 Stunden leise garen lassen. Dann ist das Bohnenküchlein fertig.

Linsensalat:
Die Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, abtropfen lassen. Im Gemüsefond bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Sie müssen noch bissfest sein! Sollte noch Flüssigkeit im Topf sein, abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel ebenfalls fein würfeln. Das Grün für die Dekoration aufheben.

Die Apfel- und Frühlingszwiebelwürfel in etwas Olivenöl glasig dünsten und unter die fertigen Linsen mischen.

Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Vinaigrette rühren und den Salat damit marinieren. Er sollte noch warm angemacht werden und mindestens eine Stunde ziehen. Idealerweise macht man ihn bereits am Vormittag.

Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.

Aus den Seeteufelscheiben das Fleisch auslösen und von der Haut befreien, in eine Auflaufform legen. Mit Zitronensaft marinieren und mit Olivenöl begießen. Darauf achten, dass der Fisch auf einem dünnen Olivenölfilm liegt, damit er nicht ankleben kann. Mit Salz und Chili würzen.

Den Fisch bei 100 Grad für 30 – 40 Minuten (je nach Dicke) garen.

Anrichten:
Den Salat in Vorspeisenringen anrichten, mit Frühlingszwiebelröllchen bestreuen. Den Fisch dazulegen. Achtung: bitte unbedingt vorgewärmte Teller verwenden, da der Fisch sonst zu schnell kalt wird!

Die Kidneybohnen und die Kichererbsen abgießen und gut ausspülen. Die Chilis und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch durchpressen. Alle Zutaten miteinander mischen.

Am besten über Nacht im Kühlschrank lassen, man kann den Salat aber auch sofort essen. Ideal zu Steak.

Die Kichererbsen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Kurkuma mit Ghee oder Butterschmalz golden braten. Die Tomaten hinzugeben und weich garen.

Dann das Korianderpulver und die Kichererbsen hinzufügen und 10 Minuten dünsten. 250 ml der aufgefangenen Kichererbsenflüssigkeit zugießen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Garam Masala und Zitronensaft zugeben und den frischen Koriander unterrühren. 2 – 3 Minuten köcheln lassen – falls nötig mehr Kichererbsenflüssigkeit zugießen, bis die nötige Soßenkonsistenz erreicht ist.

Nach Gusto mit Granatapfelkernen bestreuen.

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Die Bohnen gut abtropfen und in einem Topf, mit reichlich kaltem und gesalzten Wasser bedeckt, zum kochen bringen. Langsam köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Abtropfen und abkühlen lassen.
Knoblauch und Petersilie klein hacken und zu den Bohnen geben. Öl und Essig hinzufügen gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Die Linsen in Salzwasser bissfest kochen, nach ca. 20 Minuten testen. Den Fenchel in der Küchenmaschine grob raspeln. Dressing aus im Mörser zerstoßenem Fenchelsamen, Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer zubereiten. Lauwarme Linsen, Fenchel und Dressing mischen. Ein paar Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Bacon in eine mit Backpapier ausgelegt ofenfeste Form legen und im Ofen auf Grillstufe (250 Grad) knusprig werden lassen. Zum Schluss die Ziegenfrischkäsetaler auf je 2 Scheiben legen und noch ca. 2 Minuten mit erwärmen.

Schmeckt auch ohne den Ziegenfrischkäse gut.

Zuerst die geschälten Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. (Der Kochtopf sollte ausreichend groß sein, da alle Zutaten später miteinander vermengt werden.)

Während die Kartoffeln garen, werden auch die TK-Brechbohnen in leicht gesalzenem Wasser bissfest gekocht. Nach dem Garen die Bohnen zu den Kartoffeln geben und im geschlossenen Topf warm halten.

Für die “Speck-Béchamelsauce” den fetten Speck in Würfel schneiden und im Topf bei nicht zu hoher Temperatur (ansonsten qualmt und spritzt es bei Zugabe der anderen Zutaten fürchterlich) auslassen. Nun das Mehl und anschließend die Milch unter ständigem Rühren zum ausgelassenen Speck geben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und kurz aufkochen lassen. Jetzt die “Speck-Béchamelsauce” zu den Kartoffeln und Bohnen geben und gut durchmischen.

Clints “Kartoffeln und Bohnen untereinander sauer angemacht” schmeckt besonders gut zu Frikadellen oder Bratwurst.

Die Linsen mindestens 24 Stunden vor “Kochbeginn” in kaltem Wasser einweichen.
Dann Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, in einen Kochtopf geben und gut bedeckt mit Wasser auffüllen. Eine Prise Salz und die Petersilie dazugeben und ca. 15 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nun aufkochen, wenn die Linsen kochen, den Saucenbinder einrühren. Nach einer Minute von dem Herd nehmen und mit Essig und Zucker abschmecken, so dass es süß sauer schmeckt. Ich gebe Essig und Zucker immer Teelöffelweise dazu, so lässt es sich besser dosieren. Zum Schluss die Butter unterrühren und ca. 1 Minute ruhen lassen.

Als erstes die Bohnen putzen, in kleinere Stücke schneiden. Zusammen mit einem Teil vom Bohnenkraut extra in einem Topf mit Salzwasser garen (ca. 15 – 25 Minuten, je nach Bohnensorte).
Die Zucchini schälen, halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel von ca. 2,5 x 2,5 cm schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, den Knoblauch sehr fein. Das restliche Bohnenkraut sehr fein schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und das Bohnenkraut darin anschmoren, die passierten Tomaten dazugeben, aufkochen und dann die Zucchiniwürfel dazugeben. Ca. 15 – 20 Minuten kochen lassen. Die Zucchini sollten noch etwas Biss haben. Dann die Bohnen ohne das Kochwasser dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Ich nehme immer meine eigenen passierten Tomaten – siehe mein Rezept- “Tomaten für den Winter konserviert” und bin dann sehr sparsam mit dem Salz beim Abschmecken.

Die Bohnen wachen, schneiden (ich verwende Gartenbohnen) und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden.

Die Bohnen abtropfen lassen, die Zwiebeln in einer großen Pfanne anschwitzen und die Bohnen hinzugeben. Mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Nach etwa 5 min. die Tomaten dazugeben, kurz köcheln lassen und mit den Kräutern abschmecken.

Zum Schluss noch einen halben Becher saure Sahne hinzugeben und kurz köcheln lassen. Nach Belieben noch Chili hinzufügen. Dazu gibt es bei uns Putenschnitzel natur und Kartoffelbrei.