Pfälzer Bratwurst, grob
Schweinedärme Kal. 28/30 oder 30/30, 6 m

Zutaten für 1 Portionen:
½ kg |
Schweinefleisch (Schulter) |
½ kg |
Schweinebauch ohne Schwarte |
18 g |
Salz |
3 g |
Pfeffer, weißer |
2 g |
Koriander |
2 g |
Muskat |
1 |
Knoblauchzehe(n) |
100 ml |
Mineralwasser mit Kohlensäure |
evtl. |
Pökelsalz |
Verfasser:
Wurstler1
Achtung! die Menge der Gewürze bezieht sich auf 1 kg Brät!
Das Fleisch schneiden und würzen. Mit der 3,5er Scheibe wolfen und lange kneten (kohlensäurehaltiger Sprudel ergibt eine bessere Bindung und ersetzt Eier).
Die Würste in Därme von Kaliber 28-32 füllen. Das Bratwustbrät kann auch in Dosen gefüllt werden – diese werden dann 2 Std. gekocht.
Getrocknete Bratwürste werden mit Pökelsalz hergestellt. 1 Tag umröten lassen u. 1 x räuchern. Nach 5 – 6 Tagen sind sie gut.
Arbeitszeit: | ca. 2 Std. |
Schwierigkeitsgrad: | normal |
Kalorien p. P.: |
keine Angabe |