Pfälzer Bratwurst, grob

Schweinedärme Kal. 28/30 oder 30/30, 6 m

Zutaten für 1 Portionen:

½ kg	Schweinefleisch (Schulter)
½ kg	Schweinebauch ohne Schwarte
18 g	Salz
3 g	Pfeffer, weißer
2 g	Koriander
2 g	Muskat
1	Knoblauchzehe(n)
100 ml	Mineralwasser mit Kohlensäure
evtl.	Pökelsalz

Verfasser:
Wurstler1

Achtung! die Menge der Gewürze bezieht sich auf 1 kg Brät!

Das Fleisch schneiden und würzen. Mit der 3,5er Scheibe wolfen und lange kneten (kohlensäurehaltiger Sprudel ergibt eine bessere Bindung und ersetzt Eier).

Die Würste in Därme von Kaliber 28-32 füllen. Das Bratwustbrät kann auch in Dosen gefüllt werden – diese werden dann 2 Std. gekocht.

Getrocknete Bratwürste werden mit Pökelsalz hergestellt. 1 Tag umröten lassen u. 1 x räuchern. Nach 5 – 6 Tagen sind sie gut.