Pikante Thai Suppe mit Kokos und Hühnchen

einfach, schnell und lecker

Zutaten für 4 Portionen:

300 g	Hühnerbrust, gewürfelt
1 kl. Bund	Frühlingszwiebel(n)
2 cm	Ingwer, frisch oder 2 TL gemahlen
1 Liter	Hühnerbrühe
1 Dose	Kokosmilch
3 EL	Sojasauce
2 TL	Currypaste, rot oder grün
1	Paprikaschote(n), rot, gewürfelt
100 g	Champignons, gewürfelt
1 Stängel	Zitronengras oder 1 – 2 TL getrocknet
1	Chilischote(n), frisch oder getrocknet, gehackt
125 g	chinesische Eiernudeln
1 EL	Öl
1 Handvoll	Koriandergrün, frisch geschnitten
	Salz und Pfeffer
evtl.	Chilifäden zum Garnieren

Verfasser:
mila_d

Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und im Topf kurz anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Ingwer in kleine Stücke. Beides zufügen und kurz mitbraten.

Dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasoße und Currypaste hinzufügen. Das Zitronengras längs kreuzweise einschneiden, sodass es noch am Stück bleibt (dann kann man es später einfacher wieder entnehmen) und in die Suppe geben.

5 Minuten kochen, dann das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln (Garzeit nach Packungsangabe) hinzufügen.

Wer mag, kann noch ein wenig frischen Koriander aufheben und am Schluss über die Suppe streuen. Ich habe ab und zu noch getrocknete Chilifäden zum Garnieren verwendet.