Wurzelgemüse-Risotto mit Gremolata

Zutaten für 2 Portionen:

500 ml	Brühe, (bis 700 ml)
1	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
150 g	Möhre(n)
150 g	Petersilienwurzel(n)
100 g	Rote Bete
2 EL	Olivenöl
150 g	Risottoreis
50 ml	Wermut, (z. B. Noilly Prat), ersatzweise Weißwein
1 EL	Butter
3 Stiel/e	Thymian
	Salz und Pfeffer
4 Stiel/e	Petersilie, glatte
1 TL	Zitronenschale, (Bio-), fein abgeriebene
½ TL	Chiliflocken, getrocknete
50 g	Parmesan

Verfasser:
Chefkoch-Video

Brühe erhitzen und warm halten. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Möhren, Petersilienwurzel und Rote Bete putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hälfte der Möhre und Petersilienwurzel zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. mitdünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und vollständig einkochen.

Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Dabei immer wieder etwas Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.

Inzwischen 1 EL Öl und ½ EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das restliche Gemüse und den Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen. Parmesan reiben.

Die Hälfte des Parmesans und ½ EL Butter unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit gebratenem Gemüse, Gremolata und restlichem Parmesan bestreut servieren.